諏訪周辺の蕎麦

八ヶ岳山麓や蓼科をひかえ、良質な地粉を使ったそば店が数多くあります（かなり多いです）。
こことか、ここ辺りが参考になります。
宿泊施設に併設されているお店も秋月そば本店とか、そば処 民宿やまなみ、横谷温泉旅館 遊楽庵などがあるようです（うち２ヶ所は茅野市蓼科地区になってしまいますが）。
諏訪杜氏のお膝元で地酒も多く、楽しめると思います。
温泉主体でしたら、id:miyay3さんのご提案通り、ホテル紅やをベースに、市内のそば店食べ歩きなんて良いかも(^^)